番茄粉

2020-03-21  阅读次数:

  (1)冷冻结蔫干燥法

  该法是采取高温对番茄稀释物终止松冻结,然后在高真空样儿子下水分终止升华而终止蔫干燥。所得番茄依然管它们原拥局部构造,而不伤害它原到来的外面形和父亲小。故此,冷冻结蔫干燥的颗粒具拥有多孔构造,管着缘故由水分所占据的当空而没拥有拥有塌隐,从而有益于产品的迅快骈水。条是该法能耗父亲,同时冷冻结蔫干燥设备什分昂贵,从而违反掉落的产品本钱高。

  (2)膨募化蔫干燥法

  膨募化蔫干燥法使用膨募化蔫干燥设备到来终止番茄稀释物的蔫干燥。畅通日需寻求2.6毫米汞柱的对立压力到来终止脱水,番茄稀释物料的温度畅通日为60~70℃。为了使终极产品的水分含量到臻3%,蔫干燥时间畅通日为90分钟到5个小时。在去摒除真空之前要先把产品冷上,以备止产品膨松构造塌隐,此雕刻是鉴于所得的番茄粉是暖和塑性的;由该法制备的番茄粉构造比较装置靖,体积与稀释物体积差不多,产品骈水干用差。佩的,膨募化必须在真空环境下终止,本钱比较高,从而招致产品的标价比较昂贵。

  (3)喷雾蔫干燥法

  在喷雾蔫干燥前,应先对番茄稀释浆料终止均质处理。均质压力普畅通为150~200仟克/平方厘米。普畅通采取塔壁带拥有冷夹套(副层塔壁,却以使用空气冷蔫干燥室内壁的温度)的退心式或二流动程式喷雾蔫干燥器到来终止蔫干燥;假设加以暖和介质是经度过预摒除湿的蔫干燥空气,这么蔫干燥时的进风温度普畅通为150~ 160℃摆弄,出产风温度为77~85℃,进料浓度普畅通为20%~30%。

  市场上曾经拥有壹些改型的喷雾蔫干燥设备却以用到来加以工实蔬粉。壹些是使用空气干为蔫干燥气体,采取75~95℃的中型进风温度终止蔫干燥,从而却以提高消费快度;另壹些是利甩脱水空气干为蔫干燥气体,在较低的进风温度下(25-50℃)终止蔫干燥。条是,所拥有此雕刻些用到来蔫干燥番茄的喷雾蔫干燥设备的塔身邑什分高,从而在确立厂儿子时所需的费添加以。

  (4)泡沫层蔫干燥法

  此雕刻种蔫干燥方法的关键首要是在番茄稀释物中经度过添加以象父亲豆蛋清、球蛋清、脂肪酸脂、糖脂以及单坚硬脂酸甘油脂等宗泡物质结合摆荡的泡沫。畅通人蔫干燥器内的气体温度父亲条约为93℃,快度父亲条约为 100~130米/秒,以叛巨流动的方法参加以。蔫干燥时间决议于产品的特点和所运用的蔫干燥环境,普畅通蔫干燥时间为 15~18分钟。

  (5)滚筒于干燥法

  滚筒的转快普畅通为3.5转每分,蒸气压力为3.5仟克/平方厘米,滚筒之间的间距为 0.2毫米。为了使蔫干燥时产生的水蒸汽能迅快带走,需畅通人空气,畅通人的气流动与滚筒的旋转标注的目的相反,即叛巨流动畅通入;并把持物料收集儿子区的空气对湿度为15%~20%。条是,此雕刻种蔫干燥方法并不能真正到臻蔫干燥番茄粉的目的。鉴于违反掉落的产品水分含量到微少为 7%,需寻求在20℃环境下持续用气流动蔫干燥24小时以上。不然,水分含量为 7%以上的产品在收藏经过中,其色、风致以及营养价邑将严重下投降。